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Trucos de cocina: así es como las berenjenas saludables no saben amargas

Trucos de cocina: así es como las berenjenas saludables no saben amargas



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Consejo de cocina: cómo eliminar las sustancias amargas de la berenjena
Sobre todo, las personas que juran por la saludable cocina mediterránea no pueden evitar la berenjena. Para algunos, sin embargo, las verduras tienen un sabor demasiado amargo. Pero puedes hacer algo al respecto. Los expertos explican cómo eliminar las sustancias amargas de la berenjena.

Elimina las sustancias amargas con un simple truco.
Ya sea a la parrilla, asado, estofado o al vapor, la berenjena es ideal para la cocina ligera de verano. Sin embargo, el sabor ligeramente amargo es desagradable para algunos. Puedes hacer algo al respecto. El Centro Federal de Nutrición (BZfE) revela un truco simple para eliminar las sustancias amargas de la berenjena.

No comas las verduras crudas
El sabor amargo se puede evitar rociando la fruta cortada con sal y dejándola en remojo durante media hora. Según el BZfE, esto elimina las sustancias amargas y el exceso de agua, por lo que la berenjena se satura con menos grasa cuando se tuesta.

Si la berenjena está cocida, este paso no es necesario. Ahora hay variedades que contienen sustancias menos amargas. Lo mejor es informarse en la tienda del personal especializado.

En principio, los vegetales no deben consumirse crudos, ya que también contienen solanina además de las sustancias amargas. Este compuesto químico puede provocar molestias gastrointestinales y se destruye en gran medida durante la cocción.

La solanina también se encuentra en el tallo verde de los tomates, por lo que siempre debe cortarse.

Bajo en calorías y lleno de minerales.
Además de las sustancias amargas y la solanina, la berenjena es básicamente un vegetal saludable. Es bajo en calorías porque tiene más del 90 por ciento de agua. También suministra ácido fólico, vitaminas B y minerales como el potasio, entre otros.

La berenjena está disponible comercialmente durante todo el año. Con la fruta madura, la piel cede ligeramente con el toque de un dedo. Las verduras se sienten más cómodas a temperaturas superiores a diez grados centígrados, pero deben consumirse lo antes posible.

Hay deliciosas ideas de recetas en Internet, entre otras cosas. El BZfE también tiene algunas sugerencias:

El clásico francés es un pisto con berenjena, calabacín, tomate, pimiento, cebolla y ajo. A los griegos les gusta comer la fruta en moussaka, un horno con papas, tomates y carne picada. En Oriente, se sirve en forma de puré o pasta.

El jugo de limón previene la decoloración.
La berenjena, también llamada fruta de huevo o berenjena, es originaria de la India. Hoy en día, la familia de las solanáceas crece en todo el mundo en regiones tropicales y subtropicales.

En los Países Bajos, Bélgica y España, los frutos se cultivan en invernadero. En este país, las frutas alargadas, moradas y brillantes se conocen principalmente.

Sin embargo, las tiendas especializadas africanas y asiáticas también tienen berenjenas a rayas blancas, rosadas, amarillas, naranjas y blanco-moradas en su gama. La carne más esponjosa es de color crema y contiene numerosas semillas, que no interfieren.

Si quieres preparar la berenjena sola, corta la fruta cruda en rodajas o bolígrafos. Algunas gotas de jugo de limón evitan que la carne blanca se vuelva marrón en el aire. (anuncio)

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