Noticias

Salud al asar: ¿también puedes comer carne negra o salchichas?


¿Carcinogénico? ¿Realmente no se puede consumir comida quemada?
Incluso si el clima no funciona todos los días: la temporada de barbacoa ya ha comenzado. Durante una barbacoa con amigos, a menudo se intercambian consejos sobre cómo y qué es mejor asar a la parrilla. Los aspectos de salud generalmente no están en primer plano. Los fanáticos de la barbacoa deben tener en cuenta algunas cosas aquí. Por ejemplo, los alimentos quemados ya no deben consumirse.

Minimice los riesgos para la salud al asar a la parrilla
El verano es una temporada de parrilladas: casi no hay nada que sea tan popular entre los ciudadanos alemanes como poner salchichas, carne, pescado o incluso platos vegetarianos a la parrilla en un ambiente agradable. Los fanáticos de la barbacoa pueden hablar durante horas sobre cómo sabe particularmente bien a la parrilla. Sin embargo, los aspectos de seguridad y salud se abordan con menos frecuencia. Pero tales problemas son muy importantes. Por ejemplo, debido a contratiempos, se pueden desarrollar sustancias cancerígenas en los alimentos. Algunos consejos y trucos pueden ayudar a minimizar los riesgos.

No coma comida carbonizada.
Si está conversando con amigos mientras cocina y no está prestando atención, puede suceder rápidamente que la comida a la parrilla se ponga negra. ¿Qué deberías hacer con él? ¿Se puede comer carne carbonizada?

Los expertos en salud dicen que no: "Manténgase alejado de los filetes chamuscados y las salchichas carbonizadas", advierte el Centro Alemán de Investigación del Cáncer (DKFZ) en su sitio web.

El fuerte calor de la parrilla crea sustancias que no son un buen augurio: hidrocarburos aromáticos policíclicos o las aminas aromáticas heterocíclicas (HAA).

"Las aminas aromáticas heterocíclicas que surgen al asar o asar aumentan significativamente el riesgo de desarrollar ciertos cambios en los tejidos del intestino grueso", continúa. Estos pólipos, también llamados ademonas, a menudo son precursores del cáncer colorrectal.

Cuando la grasa gotea en las brasas
En un estudio realizado por el DKFZ con 4.484 sujetos de prueba, los investigadores confirmaron que había una conexión clara entre la preferencia por los alimentos fritos y la frecuencia de los adenomas.

Al asar a la parrilla, también se debe tener en cuenta que "las aminas aromáticas heterocíclicas son solo una parte del cóctel de veneno que puede surgir en la carne y las salchichas", dijeron los científicos.

Por ejemplo, los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) que causan cáncer pueden formarse cuando la grasa de la carne y el pescado o el aceite gotea del adobo hacia las brasas.

Uso de bandejas de parrilla
Para evitar el desarrollo de HAP, debe gotear la menor cantidad de grasa y aceite posible en las brasas. "Una solución simple es el uso de bandejas a la parrilla, en las que los líquidos de los alimentos se recogen directamente", escribe el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR).

Pero aquí también hay algunas cosas a considerar. Según los expertos, el uso de bandejas o láminas de aluminio es justificable al asar carne, pero los alimentos ácidos y salados no deben entrar en contacto con el aluminio, ya que el metal puede disolverse bajo la influencia del ácido o la sal y puede pasar a los alimentos.

Como alternativa a las láminas de aluminio tóxicas, hay cuencos hechos de acero inoxidable o esmalte, que se pueden limpiar fácilmente en el lavavajillas después de su uso.

Para evitar la formación de HAP, también debe evitar extinguir la carne a la parrilla con cerveza.

Reduce los contaminantes del cáncer
Hay incluso más consejos y trucos para diseñar la barbacoa sin contaminantes del cáncer. Por ejemplo, la comida no debe cocinarse demasiado tiempo ni demasiado bajo sobre las brasas.

La ayuda del servicio de información al consumidor recomienda que la distancia sea de al menos una mano y que los alimentos se asen a la parrilla solo el tiempo que sea necesario.

Además, el cáncer se puede reducir al asar usando carne magra si es posible y frotando la grasa con papel de cocina antes de asar.

Cada vez más personas utilizan parrillas de gas y eléctricas donde los alimentos a la parrilla no entran en contacto directo con las llamas. Sin embargo, no está del todo claro si estas variantes son beneficiosas en términos de riesgos para la salud.

Comida curada y ahumada no en la rejilla
Los fanáticos de la barbacoa deben evitar algunos alimentos. El Centro Federal de Nutrición (BZfE) escribe en su sitio web: "Los alimentos curados o ahumados no deben prepararse en la rejilla".

Porque "los productos cárnicos curados como Kasseler, salchichas Wiener, salchichas de carne o queso de hígado contienen sal de curado de nitrito, que puede reaccionar con las proteínas en los alimentos para formar nitrosaminas a altas temperaturas. Las nitrosaminas se consideran cancerígenas ”.

Si desea estar en el lado seguro, debe confiar en salchichas fritas o a la parrilla que no contengan sal de curado.

Como resultado del proceso de ahumado, los alimentos ahumados generalmente contienen contaminantes orgánicos de la combustión del humo, cuyo contenido no debe aumentarse más.

Deliciosas alternativas vegetarianas
Si prefiere un asado alternativo con verduras y tofu en lugar de carne y salchichas, también debe seguir algunos consejos.

Es mejor salar las verduras como los pimientos, los champiñones o los puerros después de la barbacoa, de lo contrario perderán demasiada agua y se volverán muy suaves.

Y los sustitutos de carne vegetariana como las salchichas de tofu no deben colocarse en el medio de la parrilla porque son más sensibles al calor. (anuncio)

Autor y fuente de información


Vídeo: 10 ALIMENTOS DAÑINOS para tu perro (Enero 2022).