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Los aceites de colza se usan incorrectamente: es mejor reducir el riesgo de cáncer

Los aceites de colza se usan incorrectamente: es mejor reducir el riesgo de cáncer


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Aceite de colza saludable: evite las sustancias cancerígenas mediante el uso correcto
La pregunta de qué aceite es el adecuado para una dieta saludable está siendo respondida por más y más consumidores con aceite de colza. De hecho, este es uno de los aceites de cocina y salud más valiosos, pero a menudo se usa incorrectamente. Esto puede conducir a la pérdida de ingredientes importantes y al desarrollo de ácidos grasos trans cancerígenos.

Los ingredientes importantes se pierden cuando se calientan
El aceite de colza nacional se está volviendo cada vez más popular. Como informó la ayuda del servicio de información al consumidor el año pasado, ahora es más popular entre los alemanes que el girasol y el aceite de oliva. Aunque este aceite de cocina ofrece numerosos beneficios para la salud, el uso inadecuado también plantea peligros: se pierden ingredientes importantes debido al calentamiento excesivo y también se pueden desarrollar ácidos grasos trans cancerígenos.

Beneficios para la salud del aceite de colza
El aceite de colza contiene numerosos minerales, fitoquímicos como los carotenoides y las vitaminas liposolubles A, E y K, que, como los llamados antioxidantes, pueden proteger las células contra los ataques de los radicales libres.

Además, la proporción óptima entre los ácidos grasos del tipo Omega 3 y Omega 6 puede reducir el colesterol LDL dañino e inhibir la inflamación en el cuerpo.

Las ventajas de este aceite de cocina también se han demostrado en estudios científicos. Por ejemplo, investigadores estadounidenses informaron que el aceite de colza puede ayudar a descomponer el exceso de grasa abdominal.

Y según los científicos alemanes, los hombres gordos obtienen mejores resultados que el aceite de oliva para mejorar el colesterol y los niveles hepáticos.

Errores de cocina
Desafortunadamente, el aceite de colza a menudo se usa incorrectamente en la cocina, por lo que se pierden ingredientes saludables y se pueden desarrollar ácidos grasos trans cancerígenos, informa el Norddeutsche Rundfunk (NDR) en su sitio web.

Explica que el aceite de colza, dependiendo de la variedad, es adecuado para diferentes propósitos en la cocina.

El aceite de colza nativo prensado en frío apenas se trata y generalmente no tiene aditivos. Tiene un sabor ligeramente a nuez y es particularmente rico en vitaminas y fitoquímicos.

Sin embargo, en climas cálidos, el aceite de colza nativo forma ácidos grasos trans peligrosos con relativa rapidez, por lo que solo debe usarse en cocinas frías, por ejemplo para marinar ensaladas.

Los ácidos grasos insaturados son un peligro para la salud.
Según los expertos, las grasas trans son un peligro para la salud cotidiana. Los ácidos grasos insaturados tienen un efecto negativo en el nivel de colesterol y, por lo tanto, promueven el desarrollo de arteriosclerosis y aumentan el riesgo de enfermedad coronaria, ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.

Los estudios también han demostrado que las grasas trans son conjuntamente responsables de la hipertensión arterial, la obesidad y la obesidad, así como la diabetes.

Mantente fresco y oscuro
El aceite de colza refinado, por otro lado, se procesa en gran medida industrialmente, pero es menos sensible que el aceite de colza nativo. Tiene un color más claro, el sabor es bastante neutro.

El aceite de colza refinado es adecuado para asar siempre que no se caliente demasiado. Según el NDR, se recomiendan alrededor de 100 grados. Si el aceite humea ligeramente, está demasiado caliente y debe desecharse.

Dado que los ácidos grasos poliinsaturados en el aceite de colza son sensibles a la luz, el aceite debe mantenerse fresco y oscuro en botellas de vidrio de colores, por ejemplo en el armario.

Si se necesita grasa más caliente, por ejemplo para freír un filete, se recomienda la grasa de coco, el aceite de maní y la mantequilla clarificada, que se puede calentar a 300 grados, según el NDR.

Mezclar varios aceites comestibles.
Sin embargo, la Asociación para el Consejo de Salud Independiente (UGB) señala que, por ejemplo, "la grasa de coco" no se recomienda por razones ecológicas debido al fuerte procesamiento y también debido a las rutas de transporte muy largas ".

En el sitio web de la UGB dice: “Sin embargo, para el tostado, debe usar los llamados aceites con alto contenido de oleico, que ofrece el comercio orgánico. Estos son aceites de variedades especiales de girasol, colza y cardo que tienen un mayor contenido de ácido oleico debido a la reproducción. Se prensan en frío, pero toleran temperaturas de hasta 210 ° C, lo que significa tostar el calor ”.

Y el químico de alimentos Dr. Christian Gertz aconseja al freír mezclar partes iguales de aceite de oliva puro, aceite de colza prensado en frío y aceite de girasol normal. Además, al freír, es suficiente calentar la grasa a 160 grados en lugar de los 180 grados habituales. Porque en la superficie de los alimentos, básicamente, solo hay temperaturas de alrededor de 100 grados. (anuncio)

Autor y fuente de información


Vídeo: Cuál es el mejor aceite para cocinar? - Dr Carlos Jaramillo (Mayo 2022).