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Tiempo de acedera: siempre presta atención a las hojas jóvenes

Tiempo de acedera: siempre presta atención a las hojas jóvenes


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Alazán: siempre elige hojas jóvenes
Aquellos que están atentos a la naturaleza en estos días pueden descubrir la acedera. La hierba silvestre tiene un sabor ligeramente amargo a agrio y es una alternativa refinada al limón o al vinagre. Las hojas saben en una ensalada mixta, en quark de hierbas, en sopas y salsas.

Sin embargo, también se pueden cocinar al vapor como las espinacas y servir como guarnición con pescado. Sin embargo, el alazán solo debe calentarse brevemente para que no se colapse y tome un color marrón.

El alazán del prado (Rumex acetosa) es una planta perenne de la familia de las plantas de nudos y puede alcanzar una altura de hasta un metro. Las hojas en forma de flecha surgen en rosetas directamente sobre la tierra. Se sientan en un tallo largo y recuerdan visualmente a las espinacas. En verano, las panículas largas y verticales con pequeñas flores rojizas llaman la atención.

La acedera crece en prados húmedos, en bancos y zanjas. Las hojas jóvenes en primavera son menos ácidas y recién cortadas, especialmente aromáticas. Ocasionalmente, el alazán de la región también está disponible en el mercado semanal. También se puede cultivar fácilmente en su propio jardín si se le suministra regularmente agua y fertilizantes. Antes de la preparación, debe enjuagar bien la hierba, agitarla en seco y quitar los tallos duros.

Luego corta las hojas como quieras o córtalas en tiras finas.
La acedera no solo es sabrosa, sino también saludable. Ya era conocido como un buen proveedor de vitamina C en la Edad Media. La hierba fue utilizada por la gente de mar para prevenir el escorbuto, una enfermedad por deficiencia de vitamina C. Otros ingredientes valiosos son la vitamina A, hierro, magnesio y potasio. El amargo y los taninos estimulan el apetito y promueven la digestión. Sin embargo, la acedera se debe comer con moderación porque contiene ácido oxálico como las espinacas y el ruibarbo. Puede formar sales insolubles con el calcio de los alimentos, a partir de los cuales se pueden formar cálculos. Heike Kreutz, respectivamente

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