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Dieta: así es como la achicoria se mantiene fresca

Dieta: así es como la achicoria se mantiene fresca


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Achicoria: fresca y crujiente: mantiene su elegante palidez en la oscuridad
Para algunos paladares, lleva un tiempo acostumbrarse al sabor amargo de la achicoria. Son las sustancias amargas las que hacen que las verduras sean tan valiosas desde el punto de vista nutricional. Estimulan el metabolismo y la producción de jugo gástrico para que las verduras sean fácilmente digeribles.

Sin embargo, la achicoria hoy contiene relativamente pocas sustancias amargas. Los obtentores han respondido a los deseos de los consumidores y han desarrollado variedades más suaves. Si bien el tallo amargo tuvo que retirarse en el pasado, las verduras ahora se pueden usar casi por completo en la cocina. Solo se corta el extremo de la raíz.

Si las hojas todavía están demasiado agrias, agregue una cucharadita de azúcar al agua de cocción.
La achicoria se puede preparar de varias maneras. Por lo general, se sirve crudo como ensalada, combinado con mandarinas, manzanas, hinojo, aguacate o lechuga de cordero. Esto crea un equilibrio maravilloso para la nota amarga. Las verduras frescas agrias también saben tibias del wok, en la tarta flambeada, en risotto o gratinadas del horno. Para una deliciosa guarnición, los brotes tiernos se cortan en tiras y se cuecen al vapor hasta que estén a prueba de mordeduras con un poco de mantequilla y caldo. La achicoria es ideal para la línea delgada, ya que contiene solo 16 calorías por cada 100 g. Al mismo tiempo, las verduras de hoja proporcionan al cuerpo ingredientes valiosos como betacaroteno, vitaminas B1, B2 y C, ácido fólico y potasio.

Desde un punto de vista botánico, la achicoria es el brote de la raíz de achicoria, que proviene del observatorio de forma salvaje. Los horticultores cosechan las raíces en otoño y las almacenan temporalmente en cámaras frigoríficas. En las maderas flotantes, se lavan en tinas con solución nutritiva templada hasta que los brotes tiernos crecen en unas pocas semanas. Esto se hace en la oscuridad absoluta para que no se forme clorofila verde y las hojas permanezcan claras.

La achicoria está disponible comercialmente durante todo el año, pero el período de oferta principal es de noviembre a abril. La mayoría de las verduras se importan de Francia, los Países Bajos o Bélgica. En el mercado semanal a menudo también hay bienes nacionales. Presta atención a la frescura y la calidad al comprar. Las hojas deben ser blancas con puntas amarillas y no deben mostrar áreas marchitas. Incluso los especímenes con extremos de hojas verdes no son una buena opción porque generalmente tienen un sabor particularmente amargo. Las verduras de hoja se pueden mantener durante unos días en el compartimento de verduras del refrigerador.
Heike Kreutz, respectivamente

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