Dieta: sardinas o anchoas: ¿cuál es la diferencia?

Sardinas y anchoas: ¿sabes la diferencia?
A veces los nombres causan confusión. Las sardinas y las anchoas se ven muy similares con su piel plateada y su forma estrecha. De hecho, ambos peces son arenques y están estrechamente relacionados. Sus nombres se derivan de la palabra latina "sarda" para arenque. Vagan por los mares en poderosos enjambres; eso los protege muy bien de los enemigos naturales.

La sardina (Sardina pilchardus) puede medir más de 20 cm de largo y, por lo tanto, es un poco más grande y más redondeada que la anchoa. Los expertos llaman sardinas a los especímenes más pequeños y al gran huerto de peces. La sardina a menudo se fríe o se asa a la parrilla como pescado entero. En el mercado alemán, sin embargo, están disponibles principalmente como productos enlatados »sardina en aceite« - enteros, con o sin cabeza, como filetes con o sin piel y en diferentes sabores.
La anchoa (Engraulis encrasicolus) tiene una longitud promedio de 10 cm más pequeña y delgada que la sardina. En sección transversal es más bien ovalada. La carne suave y jugosa generalmente se conserva con sal y se empapa en aceite de oliva como un filete. El sabor es muy intenso y se desarrolla a través de un proceso de maduración enzimática después de la salazón. En Alemania, por ejemplo, está disponible como anchoa de sal, filete de anchoa, anillo de anchoa y pasta de anchoa.

Las anchoas frescas se encuentran principalmente en los países mediterráneos. Se pueden preparar de diversas maneras en la cocina, como antipasti, frescos o marinados, empanizados o fritos. Por cierto, las anchoas, las anchoas francesas, son anchoas europeas que generalmente se filetean en un lago salado o agridulce. Heike Kreutz, bzfe.de

Autor y fuente de información

Vídeo: Las sardinas: descubre las propiedades nutritivas de este pequeño gran tesoro. (Julio 2022).