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Alholva para la cocina asiática: en curry o solo
La alholva es una especia importante en la cocina asiática y especialmente india. Las semillas pequeñas se encuentran en muchas mezclas de especias y, a menudo, en polvo de curry. Porque pueden complementar o reducir muy bien el aroma de otros ingredientes. La hierba también establece acentos solo y refina cordero, pescado, guisos, lentejas y chutneys indios. Los tiroleses del sur aprecian la alholva en queso y pan. En el mundo oriental, las delicadas hojas de la planta se comen como ensalada o verduras al vapor. La alholva también se conoce desde hace mucho tiempo en medicina. Entre otras cosas, se dice que fortalece el apetito y reduce los niveles de colesterol.
La alholva (Trigonella foenum-graecum) es una planta herbácea de la familia de las mariposas y probablemente proviene de Persia y Egipto. Hoy también se cultiva en otros países como Marruecos e India. La planta desarrolla leguminosas, cada una con alrededor de 20 semillas pequeñas, de color marrón claro y duras. Se cosechan maduros y secos. El nombre proviene de las vainas, que recuerdan los cuernos de una cabra.
Cuando está crudo, el fenogreco tiene un sabor ligeramente amargo y picante, lo que se debe a la sustancia aromática sotolon y a los aceites esenciales. Un consejo de cocina: antes de la preparación real, asar ligeramente las semillas sin grasa en una sartén recubierta. Luego se vuelven un poco más oscuros y desarrollan un sabor a caramelo, ligeramente a nuez. Procese solo la cantidad que realmente necesita.
Si desea probar las especias exóticas, puede encontrarlas como semillas enteras, hojas secas o en polvo en tiendas asiáticas y de alimentos saludables, en el distribuidor de especias y en supermercados bien surtidos. Solo compre pequeñas cantidades porque el aroma se perderá con el tiempo. Idealmente, las semillas deben mantenerse secas, bien selladas y frescas. El polvo condimenta muy intensamente y, por lo tanto, solo debe usarse con moderación. Heike Kreutz, respectivamente
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